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Descripción de la receta Costillas en salsa de tamarindo y puré de batata
Exquisita receta para una reunión de familia o de trabajo... con la sencillez de un puré de batata y la delicadeza del cordero.Recetas de Carnes » Cordero y cabrito
Preparación en 30 Minutos
Cocción en 10 Minutos
Para 4 personas
Enviada el 24 Marzo de 2010
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Costillas en salsa de tamarindo y puré de batata?
- Para el cordero:
- 1 kg de costillas de cordero
- 10 ml de aceite de romero y carbón * (Ver Nota de Autor 2)
- 30 gr de mantequilla
- Para el puré de batatas:
- 500 gr de batatas medianas
- 2 tazas y media de leche o nata liquida
- 50 gr de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Para la salsa de tamarindos:
- 100 gr de pulpa de tamarindo
- 3 tazas de fondo (caldo) de cordero
- 10 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de mantequilla pomada
¿Cómo se prepara Costillas en salsa de tamarindo y puré de batata?
Limpiar la pieza de cordero y el hueso superior (para la presentación). Sellar el cordero en el aceite hasta que esté dorado * (Ver Nota de Autor 1). Agregar la mantequilla y dejar reposar.
Salsa de tamarindo * (Ver Nota de Autor 3):
Cocer todos los ingredientes (menos en la mantequilla) en una olla, cuando hallan pasado 10 minutos, apagar el fuego y agregar la mantequilla para darle espesor y brillo.
Puré:
Cocinar en una olla con agua y sal las batatas. Cuando estén listas las pelamos(con un trapo es mucho mas fácil), y las ponemos en un bol. Las machacamos hasta obtener un puré, y en su defecto pasamos por el pasapuré. Y de nuevo a la olla con la mantequilla, la leche (o nata), la nuez moscada, y la pimienta, hasta obtener un puré con brillo y homogéneo... buen provecho.
Nota del autor
1- Solo sellar el cordero con el aceite, y si te gusta más hecho, se puede llevarla al horno.. pero así queda perfecto.
2- Aceite de romero y carbón: este aceite se hace rostizando un carbón en el fuego e introduciéndolo en aceite vegetal con el romero en ramitas.
La salsa se puede hacer con agua pero queda excelente con un bouquet garni, que es un ramillete de hojas aromáticas, como mínimo 3 hierbas, como salvia romero, etc. pero frescas y en hojas, y todo esto atado con pavilo o un hilo.
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